Diskuse na téma Zdobení zeleninou

Cibule bez zápachu

Cibule je velmi oblíbenou zeleninou ku zdobení, ale máte pravdu v tom, že je prevít protože některá nepříjemně páchne obzvláště když ji krájíte tupým nožem.

Drobně krájenou cibuli vložte do plátěného ubrousku nebo utěrky a propíchněme studenou vodou a dobře vyždímejte. Toto opakujte několikrát, až vada při ždímání teče relativně čistá. Taková cibule nejenom že nepáchne, ale v misce, přikrytá vlhkou utěrkou vám vydrží čerstvá, křehká a sypká 2-3 dny.

Cibuli pro krájení dekorativních květin jako jsou například chryzantémy, musíte napřed namočit do vlažné vody, protože by vám jinak při vykrajování praskala. Po vykrájení ji naopak musíte vložit do studené vody, aby se otevřela. Přidáním jedlého barviva můžete získat různé odstíny barev.

Moje odpověď vážená Julie by měla být, že můžete všechno.

V kuchařině je dovoleno všechno, co není zakázáno.

Neboli jak se anglicky říká: "Only the sky is the limmit".

Kuchařské umění také spočívá v tom, že dokážeme každou surovinu upravit a to bezezbytku.

Pórek, anglicky leek, francouzsky poireaux, je vynikající zelenina a to jak podávaná samostatně v různých úpravách, tak i jako přídavek do různých jídel. Zásada je pórek nepřevařit.

           Sweet and Sour leek

Vynikající například je pórková polévka, pórek na kyselo (Sweet and Sour leek), ale pórek je také vynikající surovinou pro různé ozdoby (garnishes).

V každém případě si musíme představit jak pórek roste, čímž si uvědomíme, že pórek mezi listy nabírá spoustu hlíny a nečistot.

Proto pokud pórek krájíme na kolečka (rings) tak je po nakrájení oddělíme a dobře propláchneme studenou vodou aby zůstaly křehké.

Jinak ale pórek po odříznutí kořínků a zelené části, krájíme po délce.

 Rozpůlený pórek po důkladném omytí můžeme pak jen krátce povařit (blašírovat) v octově vodě, přelít dobrým olejem a podávat ho jako předkrm (poireaux vinaigrette).

Zelená část pórku není ale neupotřebitelný odpad. Používá se do vývarů nebo k ozdobě jídel.

KDO SE NIC NEPTÁ, NIC SE NEDOZVÍ!

Spolu s Voltérem považuji za své právo říkat co si myslím, ale dosmrti budu obhajovat vaše právo mi odporovat, nebo hledat pravdu někde jinde. Když všechno selže, tak se pokuste použít mé rady.

Za používání anglických či jiných cizích odborných výrazů se neomlouvám, a naopak si myslím, že dnes po vstupu do EU by mi měli mnozí pracovníci v pohostinství  být vděčni, protože bez některých těchto výrazů se za nějaký čas v EU asi již neobejdou.

M. Klima