Newsletter
Partneři
|
Diskuse na téma KALKULACE POKRMU
|
|
KALKULACE POKRMU
Od: Mondeee
|
9.3.2007 21:56:57.
id: 3022.
|
| |
Nevíte někdo jak se kalkulují pokrmy do dokumentace??Dík za každou odpověd!!!
odpovědět
|
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od:
|
Vloženo: 10.3.2007 4:54:25.
ID: 3023.
|
| |
To je širokyý pojem.
Jaké kalkulace, pro kolik lidí, do jaké dokumentace????
BIG
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Janca
|
Vloženo: 2.1.2010 19:22:57.
ID: 7536.
|
| |
AHOJ prosim te mohla by jsi mi vypocitat kalkulaci do libreta mi to nejde vypocitate mi to nekdo mooooc vas prosim kdyz tak pisnete na email dik fakt mooooc
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Petr
|
Vloženo: 20.4.2007 18:54:37.
ID: 3296.
|
| |
Dobrý den. Kuchřky v naší závodní jídelně krájí porci 6 dkg masa na osobu. Prý podle vyhlášky. Existuje taková?
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Weny
|
Vloženo: 5.1.2008 13:22:51.
ID: 4583.
|
| |
Vařím v závodní kuchyni a na osobu je 7,5-8dkg masa(jak se to povede uříznout,proto je tam rezerva) v uvařeném stavu
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: lukas
|
Vloženo: 31.5.2010 8:10:57.
ID: 8225.
|
| |
zalezi take na druhu masa, pocatecni hmotnosti, tucnosti masa
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: salamandr
|
Vloženo: 21.4.2008 23:12:08.
ID: 5572.
|
| |
dle normy 65g hotového = 100g v syrovém stavu
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: vali
|
Vloženo: 12.5.2009 14:39:02.
ID: 7029.
|
| |
Zo 100g mäsa v surovom stave po kuch. úprave ostane cca 63g, teda je to správne. S pozdravom Vali
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Tmík
|
Vloženo: 14.5.2009 13:54:15.
ID: 7034.
|
| |
Pane Vali,
je to dobře, ale podle starých norem.
Dneska si udělám výtěžnost tak jak bude vycházet po tepelné úpravě. Dnešní techniky vařenmí jsou někde jinde - konvektomaty, holdomaty, šokery, vaření ve vakuu atd.
Hezký den Tomík
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: martas20
|
Vloženo: 11.1.2010 19:58:13.
ID: 7566.
|
| |
Ano ale záleží jakým zpusobem se to maso bude dělat pokaždé jsou stráty jiné u smažení je stráta zhruba 7% .
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Roman Ševčík
|
Vloženo: 17.2.2010 9:52:01.
ID: 7742.
|
| |
Ne,existují pouze norma,žádná vyhláška nenařizuje na kolik se má vařit...
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: koulis
|
Vloženo: 28.2.2010 12:27:24.
ID: 7796.
|
| |
kolego řekl bych že je to málo podle mejch info by to mělo bejt minimálně 100g čily 10dg
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Pankváč
|
Vloženo: 1.6.2010 22:59:56.
ID: 8230.
|
| |
Normy :-)
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Petr
|
Vloženo: 1.6.2010 23:00:40.
ID: 8231.
|
| |
Normy... ;)
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: fialka
|
Vloženo: 23.4.2007 6:45:27.
ID: 3309.
|
| |
6 dkg je norma zřejmě pro školní stravování - tak to normují moje kuchařky v práci, ale tyto děcka potřebují určitě kalkulaci velké porce pro dospělého strávníka,nebo hosta.Moje dcera potřebuje kalkulaci taky k závěrečkám, jenže si stím nevíme rady.Určitě tam mají být přímé náklady -ceny použitých potravin, nepřímé - tj.režie,zisk atd. ale jak přesně to nevím -najde se někdo chytřejší?
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Pampeliška
|
Vloženo: 3.3.2010 17:41:39.
ID: 7813.
|
| |
Pokud se řekne kalkulace pokrmu, tak to znamená veškeré náklady nutné na jeho přípravu, tj. kolik nás ta porce včetně přílohy apod. výjde. Jestli ste někdy sledovali Ano, šéfé na TV Prima, je to častý nedostatek majitelů restaurací - nemají kalkulaci jídel, nevědí za kolik vaří?!
Zjednodušeně do nákladů zahrnout: ceny všech potravin na danou porci, věcné náklady - ty je nejtěžší spočítat, patří sem spousta věcí (el. energie, voda, plyn, úklidové prostředky, odpisy majetku, materiál na vybavování kuchyně - drobný, telefonní poplatky, tisk jídelníčků atd) a mzdové náklady. Vypočte se to tak, že se roční náklady vydělí počtem uvařených obědů a zjistí se kalkulace pro 1 oběd - samozřejmě průměrná.
Pokud už máte stanoveny věcné a mzdové náklady na 1 oběd, cenu jednotlivého jídla lze zjistit doplněním ceny potravin konkrétního pokrmu.
To, co jste řešili v diskuzi o porcích masa je jiná věc - normování, a to např. u restaurací není ničím dané, jen by zákazník měl mít na lístku napsanou odpovídající gramáž.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: B.Suma
|
Vloženo: 15.1.2008 17:49:51.
ID: 4671.
|
| |
Každá škola gastronomie kalkulaci pokrmů učí!!Nnení nic lehčího?
Kalkulace se provádí podle "RECEPTURY TEPLÉ KUCHYNĚ" nebo studené kuchyně.
Každá receptura je uvedena na 10 porcí nějakého pokrmu.Má-li někdo za úkol vykalkulovat surociny na 6 porcí, vynásobí prostě každou surovinu v receptuře uvedenou 0,6. Má-li za úkol vykalkulovat 16 porcí tak násobí 1,6 . Co je na tom těžkého???
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: petr
|
Vloženo: 8.9.2008 22:53:30.
ID: 6101.
|
| |
jo a jak je to s polívkou která je v litrech
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: pipkin
|
Vloženo: 10.9.2008 21:23:56.
ID: 6103.
|
| |
já bych se zeptal největšího diskutéra, zdejšího. třeba to našel ve své knihovně.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: kromar
|
Vloženo: 15.9.2008 16:46:08.
ID: 6131.
|
| |
Vezměte si klasické a oficiální Normy teplých nebo studených pokrmů - ev. si je vypůjčte, když už je nemáte vlastní - a tam nejdete, jak se kalkulace dělá.
jinak na to existují nejrůznější SW. jinak se to už v moderním podniku nedělá. Ale z Norem pochopíte, jaký je postup a systém
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Danda
|
Vloženo: 25.4.2009 16:22:54.
ID: 6967.
|
| |
tady si hlavně pletete kalkulaci s normováním.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: mana
|
Vloženo: 11.5.2009 20:26:45.
ID: 7027.
|
| |
jaka je kalkul. přirážka v %...
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: bara
|
Vloženo: 21.5.2009 17:03:50.
ID: 7051.
|
| |
HMOTNOST PORCI V G VYDELIS 1000 A TO VYNASOBIS CENOU TY SUROVINY
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Roman Ševčík
|
Vloženo: 17.2.2010 9:50:18.
ID: 7741.
|
| |
kalkulace pokrmů se dělá na 10 porcí a suroviny se dle toho rozpočítavájí,tak se zakládají a poté je po jedné porci program odpočítává...
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Ondračka Luděk
|
Vloženo: 19.2.2010 20:14:57.
ID: 7753.
|
| |
Je jen jeden postup.
Rozepsat jednotlivé suroviny, přidat nákupní ceny a pak si určit % přirážku a vynásobit.
V podstatě je jedno jestli to budete počítat na jedno nebo 10 jídel.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Jouda
|
Vloženo: 23.3.2010 18:20:01.
ID: 7935.
|
| |
Taky bych to potřeboval vedět mam to do školy a nevím jak se to počítá. Hodně z vás si plete kalkulaci a normování. Já bych potřeboval obyčejnou KALKULACI ceny jídla bez přidávání narážky za elektriku atd. Díky
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Ondračka Luděk
|
Vloženo: 24.3.2010 8:20:09.
ID: 7942.
|
| |
Dobrý den.
Umíte číst nebo máte oči a hlavu někde jinde než na krku. Vše je zodpovězeno.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: ivetka
|
Vloženo: 1.4.2010 8:42:52.
ID: 7990.
|
| |
musite vedět na kolik porcí to chcete kalkulovat,v normách studené kuchyně máte většinou na 10 porcí,tak si z toho vynormujete na jednu porci a pak na ty porce co máte dany.....a vypačítate z toho kolik korun by ste zaplatily na ty porce comáte daný...
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: KALKULACE POKRMU
Od: Jarda J
|
Vloženo: 5.4.2010 12:42:51.
ID: 8003.
|
| |
Ahoj. Máte někdo tip na nějaký program, který mi udělá kalkulace, sklad atd.? Diky
odpovědět
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je pátek 30. července 2010
svátek slaví Bořivoj, zítra Ignác
Top 5 měsíce
Gastro bazar
v tuto chvíli nejsou k dispozici žádné inzeráty...
více...
Databáze dodavatelů
Zaměstnání
Reklama
Zajímá vás jak zhubnout? Pokud nechcete testovat různé tablety na hubnutí nebo se bojíte toho, že dieta znamená hladovění? Nebo se chcete dozvědět něco na téma obezita? Nebo si můžete spočítat Vaše BMI pomocí aplikace BMI kalkulačka. Spojte se s profesionální firmou abcDieta.
Ta nabízí kvalitní dietní jídelníček sestavený z 5 porcí nutričně vyvážených pokrmů. Zárukou odbornosti je přední český dietolog RNDr. Petr Fořt. Na webu abcDiety je též k nalezení databáze článků o hubnutí. Tento produkt bývá často nazýván krabičková dieta.
|
