Newsletter
Partneři
|
Diskuse na téma slámové víno
|
|
slámové víno
Od: Karel Sláma
|
18.2.2004 13:11:45.
id: 569.
|
| |
Zdravím vespolek. Slyšel jsem v rádiu, že probíhá doba přípravy slámového vína. Jsou prý možné tři způsoby jeho tvorby, kdy se hrozny dávají na slámu, na rákos a dokonce se jen nechají zavěšené v průvanu. Zajímalo by mne jaký je výsledný efekt nebo chuťový u slámy a rákosu, zdali se tento způsob uložení projeví zřetelně na chuti? A proč se tento druh vína dává do průvanu a jakou chuť tím získá? Není takovéto víno chuťově hendikepováno oproti slámovému nebo rákosové uložení?
Existují ještě i jiné druhy uložení tzv. slámového vína? Díky za odpověď.
odpovědět
|
|
|
|
Nadpis: Re: slámové víno
Od: V.I.P.
|
Vloženo: 20.2.2004 10:06:03.
ID: 575.
|
| |
Vážený pane Slámo,
děkujeme Vám za Vaši otázku, která je v těchto dnech skutečně aktuální. V tomto období se v některých vinařských podnicích u nás lisují hrozny pro výrobu slámových vín. Jedná se o mimořádnou událost, pro některé vinaře skoro obřad. Mít totiž připraveno slušné množství hroznů pro výrobu tohoto speciálního vína vyžaduje značné úsilí a mnoho hodin ručních prací.
Slámové víno je podle Zákona o vinohradnictví a vinařství č.115/1995 Sb.a po úpravě Zákonem č.216/2000 Sb. víno, které je vyrobeno z hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň 3 měsíců a získaný mošt vykazoval obsah cukru nejm. 27°NM.
Povoleny jsou tedy všechny zmíněné postupy. Jejich cílem je zvýšit obsah cukru v bobulích. Je zřejmé, že uložení hroznů na tak dlouhou dobu vyžaduje naprosto dokonalý zdravotní stav hroznů. Další nezbytnou podmínkou je probírka během skladování (aby se zabránilo rozšiřování případné hniloby na další hrozny) a zajištění dobrého větrání ve skladovacích prostorech. Ať je použita kterákoliv z metod, cílem je zvýšení obsahu cukru a tím koncentrace veškerých látek (zvýšení extraktu). Obsah jednotlivých složek se neliší dle způsobu skladování (myslím tím rohože, slámu nebo zavěšení). Záleží spíše na možnostech vinaře. Dá se říci, že do jisté míry zde funguje také tradice. Ve Španělsku byly hrozny tradičně uloženy na rohožích (na noc se přikrývaly suchou trávou), u nás se dříve používala spíše sláma (hospodáři ji měli k dispozici), ale praktický je také způsob zavěšení (snazší přístup pro probírku). I když vinaři, kteří věšení hroznů absolvovali, budou spílat na hodiny a hodiny práce a bolavá záda.
Zpracování moštu s tak vysokým obsahem cukru vyžaduje odborný přístup a použití speciálních osmofilních kvasinek, které snesou vysoký tlak způsobený obsahem cukru. Další způsob školení vína vyžaduje značné zkušenosti a odbornost.
Protože výlisnost těchto hroznů je velmi nízká (cca 17% !), cena takového vína je velmi vysoká. Právem, protože se jedná o vinnou lahůdku, o vinnou specialitu, která (balena v malých lahvích) slouží pro mimořádné příležitosti, nikoliv k běžné konzumaci.
Slavná slámová vína - vin de paille- se vyrábějí také ve Francii, v oblasti Jury, kde se nazývají také vin jaune, neboli žluté víno dle barvy způsobené jeho úmyslnou oxidací pod kožkotvornými kvasinkami během vyzrávání v sudech, které nejsou 6 let doplňované.
Velkou tradici má výroba slámových vín také u nás a v Rakousku. Většina našich slámových vín je výborných. Proto neváhejte a ochutnejte!
Děkujeme Vám za Váš zájem o nádherný svět vína.
Pokud budete mít zájem, velmi rádi pro Vás připravíme degustaci slámových vín.
Pěkný den přeje
Renata Hradilová,
V.I.P.sdružení Brno
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: slámové víno
Od: sss
|
Vloženo: 7.5.2004 13:35:38.
ID: 779.
|
| |
http://www.nirvana-shop.com/ref.php?id=540976fcd6bb19
odpovědět
|
| |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je středa 8. září 2010
svátek slaví Mariana, zítra Daniela
Top 5 měsíce
Gastro bazar
Databáze dodavatelů
Zaměstnání
Reklama
Zajímá vás jak zhubnout? Pokud nechcete testovat různé tablety na hubnutí nebo se bojíte toho, že dieta znamená hladovění? Nebo se chcete dozvědět něco na téma obezita? Nebo si můžete spočítat Vaše BMI pomocí aplikace BMI kalkulačka. Spojte se s profesionální firmou abcDieta.
Ta nabízí kvalitní dietní jídelníček sestavený z 5 porcí nutričně vyvážených pokrmů. Zárukou odbornosti je přední český dietolog RNDr. Petr Fořt. Na webu abcDiety je též k nalezení databáze článků o hubnutí. Tento produkt bývá často nazýván krabičková dieta.
|
